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Gelée puis pâte de coing
Avec les coings de Viriville
modifié le lundi 16 novembre 2009, première publication le jeudi 19 novembre 2009
par
Franck
Pour 6-8 pots de gelée
et 1 belle plaque de pâte Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 20 + 40 minutes
et 1 belle plaque de pâte Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 20 + 40 minutes
Ingrédients :
- 3 - 4 kg de coings
- 1 citron
- 3 kg de sucre
1.
Préparation
Laver les coings, les débarrasser de leur duvet, les éplucher et retirer les cœurs et les pépins. Placer cœurs, pépins et épluchures dans une mousseline bien fermée.
2.
Mettre les coings ainsi que la mousseline dans une bassine à confiture et recouvrir d’eau.
3.
Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les quartiers de coing soient bien cuits. Veuillez à ce qu’il ne s’écrase pas pour ne pas troubler la gelée.
4.
La gelée
Réserver les morceaux de coing, passer et peser le jus obtenu, égoutter aussi la mousseline et récupérer son jus. Verser le dans la bassine à confiture (préalablement vidée), ajouter 800g de sucre par litre de jus de coing et le jus de citron.
5.
Porter à ébullition pendant 20 minutes environ, ce qui devrait être suffisant pour que la gelée soit prise.
6.
Ecumer et mettre en pots.
7.
La pâte
Passer les morceaux de coing au presse purée et peser la compote obtenue. Verser dans la bassine à confiture et ajouter 1 kg de sucre par kg de compote.
8.
Faire cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes sans cesser de remuer. Lorsque la pâte se détache de la casserole et se rassemble la cuisson est terminée.
9.
Placer du papier sulfurisé dans un moule carré, puis répartir la pâte de coing sur environ 2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir.
10.
La pâte peut se déguster dès le lendemain, mais aussi être affinée pendant quelques jours à quelques semaines.
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