Latkes (crêpes de pommes de terre frites)

Repas d’automne du 31 octobre 2004

modifié le dimanche 19 août 2007, première publication le dimanche 19 août 2007 par Franck

Pour 6/8 personnes

Ces galettes peuvent être accompagnées de compote de pomme ou de crème fraîche.

Ingédients :

6 pommes de terre moyennes, épluchées
1 oignon
2 œufs battus
60 g de farine sans levure
1 c. à café de sel
1 prise de poivre blanc
Huile végétale pour la friture

Râper finement les pommes de terre et les oignons. Egoutter le + possible. Mettre dans une grande terrine et incorporer les autres ingrédients sauf l’huile. Travailler le + rapidement possible pour que les pommes de terre ne noircissent pas.

Faire chauffer dans une cocotte un petit bain d’huile. Verser la pâte peu à peu dans l’huile chaude et faire frire les galettes 2 min de chaque côté ( chaque face doit être dorée).

Disposer les galettes dans un plat et maintenir au chaud (150 °).

Servir aussitôt.

Recette publiée d’aprés la note de réalisation des cuisiniers (Croque-errant).