1.
Introduire à l’intérieur des canards, des petites herbes, thym, romarin, laurier, estragon, de l’ail, des échalotes...
2.
Préparer un lit épais d’oignons et de carottes, déposer le canard dessus.
3.
Faire cuire l’ensemble soit au four, soit dans une cocotte en fonte.
Recette publiée d’aprés la note de réalisation des cuisiniers (Croque-errant).