Pain aux olives et pain aux noix

Repas d’automne du 31 octobre 2004

modifié le dimanche 19 août 2007, première publication le dimanche 19 août 2007 par Franck

Pour savoir si le pain est cuit, tapez sur le dessus de la miche. Vous devez entendre un bruit creux, comme si l’on tapait sur une plaque de bois.

Ingrédients :

1 kg de farine
75 cl d’eau salée tiède (20 g de sel)
1 paquet de levure du boulanger
Noix
Olives noires

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, puis mettez la avec l’eau dans un grand récipient. Versez la farine progressivement en mélangeant. Lorsque la pâte ne peut plus être travaillée à la cuillère, la renverser sur un marbre ou sur une table farinée, et commencez le pétrissage.

Pétrissez la pâte au moins 10 min. Remettez la pâte dans le grand récipient, couvrez d ‘un torchon et laissez lever au moins 1 heure. La pâte doit avoir presque doublé de volume.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, séparez la en deux boules. Incorporez dans une boule les noix, dans l’autre les olives. Rabattez les bords de chaque morceau vers le centre. Recommencez deux ou trois fois. Placez les deux boules de pâte dans 2 grands moules à cake. Laissez lever de nouveau environ 1 h.

Préchauffez le four à th. 7/210°. A l’aide d ‘un couteau, faites quelques incisions sur le dessus de chaque pain. Avant de les enfournez, placez une coupelle remplie d’eau dans le fond du four. Faites cuire environ 35 min.

Recette publiée d’aprés la note de réalisation des cuisiniers (Croque-errant).