Pintade farcie aux fruits secs

Repas d’automne du 31 octobre 2004

modifié le dimanche 19 août 2007, première publication le dimanche 19 août 2007 par Franck

Pour 6 personnes

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

1 pintade et son foie
6 pommes reinettes
1 citron jaune
1 bouquet de coriandre
12 abricots secs
150 g de pain d’épice
5 c. à soupe de raisins secs
3 c. à soupe de pistaches décortiquées
4 c. à soupe d’amandes mondées
huile d’olive
cannelle, sel, poivre

Chauffez le four ( 180 °). Hachez grossièrement 1 c. de pistaches et 2 c. de raisins. Ciselez 2 c. de coriandre.

Détaillez le foie du poulet en gros dés, puis faites-les revenir 1 mn avec 1 c. d’huile.

Taillez le pain d’épices en dés et mélangez-le avec les dés de foie. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de zeste de citron râpé. Farcissez-en la pintade, fermez avec des piques en bois.

Salez la pintade. Poêlez-la sur toutes les faces avec une c. d’huile. Placez-la dans un grand plat et glissez-le au four.

Dorez les amandes à sec dans une poêle. Epépinez les pommes et remplissez-les d’amandes, de pistaches et de raisins.

Après 30 mn de cuisson de la pintade, ajoutez les pommes, les abricots, le reste des fruits secs, le jus du citron, 20 cl d’eau et une pincée de cannelle dans le plat. Cuisez encore 30 mn.

Recette publiée d’aprés la note de réalisation des cuisiniers (Croque-errant).