Quiche à la Florentine

Repas d’automne du 31 octobre 2004

modifié le dimanche 19 août 2007, première publication le dimanche 19 août 2007 par Franck

Ingrédients :

Une pâte feuilletée
300 g d’épinards en branches congelés
1 oignon
1 c à soupe de beurre
Sel, Poivre
Muscade
Jus et zeste d’un demi-citron
2 petites tomates
125 g de mozzarella
100 g de chair de crabe (frais ou en boite)
2 œufs
200 g de crème

Dégeler les épinards. Eplucher l’oignon et le hacher finement. Faites blondir l’oignon dans le beurre. Ajouter les épinards. Egoutter soigneusement. Hacher les épinards. Assaisonner la préparation : sel, poivre, muscade et un peu du jus de citron.

Ebouillanter les tomates pour leur enlever la peau. Couper les en petits cubes. Couper également la mozzarella en petits dés.

Préparer la pâte feuilletée sur les moules à tartelettes.

Mélanger les épinards avec les tomates, la mozzarella, le crabe et le zeste de citron. Assaisonner : sel, poivre, muscade. Répartir ce mélange dans les moules.

Battre vigoureusement les œufs et la crème. Assaisonner : sel, poivre, reste de jus de citron. Mettre cette sauce sur la garniture.

Faire dorer les tartelettes pendant 30 min au four.

Recette publiée d’aprés la note de réalisation du cuisinier.