Salade de poires farcies au fromage

Repas d’automne du 31 octobre 2004

modifié le dimanche 19 août 2007, première publication le dimanche 19 août 2007 par Franck

Ce sont les quantités pour quatre convives. Règle de trois pour plus.

Ingrédients :

250 g de cresson
2 poires épépinées, pelées et coupées en deux
1 branche de céleri finement haché
1 petit oignon finement haché
1 cuillère à café d’estragon ou de basilic frais haché
125 g de roquefort
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
Sel, poivre

Tu prépares un lit de cresson (nous on n’avait que de la mâche sous la main) dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles (ça c’est les précisions de la recette officielle mais je pense que là tu peux innover aussi).

Tu épluches les poires et tu les coupes en deux parties égales.

Tu les badigeonnes avec le jus de citron et tu les poses sur le cresson (ou la mâche), le côté évidé ( !) sur le dessus.

Notre expérience : les poires, quelque soit la variété doivent être mûres. Sinon les ramollir en les cuisant légèrement. Tu peux envisager aussi d’utiliser des poires en conserve.

Tu mélanges le roquefort, le céleri, le petit oignon, le persil, l’estragon ou le basilic, le vinaigre, le sel, le poivre. Toute latitude t’est laissée quant au récipient dans lequel tu feras cette préparation.

Tu mets délicatement la préparation - devine où – à l’intérieur des poires !

Il faut servir le plus vite possible. (Le voyage que nous leur avons fait subir l’autre jour a peut-être altéré leur goût).

Recette publiée d’aprés la note de réalisation du cuisinier (Catherine).