Ballotins de choux aux marrons
Repas d’automne du 31 octobre 2004
modifié le lundi 22 juin 2020, première publication le dimanche 19 août 2007
par
Franck
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
- 6 feuilles de choux frisé
- 100 g de lardons allumettes
- 1 œuf
- 1 oignon blanc
- 1 bouquet de ciboulette
- 5 brins de persil plat ciselé
- 100 g de pain aux noix
- 6 marrons
- sel, poivre, cumin en poudre
- 25 cl de bouillon de volaille
1.
Ecroûtez le pain aux noix, émiettez le dans 5cl de bouillon de volaille. Concassez 6 marrons.
2.
Pelez l’oignon et hachez-le. Dorez le à sec avec les lardons allumettes puis laissez tiédir.
3.
Ajoutez le pain, les feuilles du persil lavé, l’œuf et les marrons concassés, poivrez, parfumez avec 2 pincées de cumin. Mélangez cette farce.
4.
Plongez le chou 3mn dans de l’eau bouillante salée, puis dans l’eau glacée, égouttez-le. Idem avec la ciboulette.
5.
Répartissez la farce dans les feuilles de chou, refermez les en aumônières et attachez les avec 2 tiges de ciboulette.
6.
Versez le bouillon dans un plat(20 cl), disposez les choux, faire cuire au four 25 min.
7.
Cette garniture est un accompagnement pour les volailles rôties (pintade)
Recette publiée d’aprés la note de réalisation des cuisiniers (Croque-errant).
