Le chinois
modifié le mercredi 3 juin 2020, première publication le jeudi 12 novembre 2009
par
Franck
Pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Repos : 2 x 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Le chinois
La brioche :
- 100 ml de lait
- 100 g de beurre
- 2œufs battus
- 400 g de farine
- 50 g de sucre
- 1/2 cc de sel
- 1/2 paquet de levure du boulanger
La crème pâtissière :
- 200 ml de lait
- 25 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse de vanille
- pépites de chocolat ou fruits confits
1.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients constituant la brioche. Bien pétrir durant 15 minutes.
2.
Laisser reposer 1 heure.
3.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.
4.
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs. Rajouter un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide.
5.
Mettre à chauffer le lait restant. Lorsque le lait est tiède rajouter le mélange œufs/farine/sucre/lait. Ajouter la gousse de vanille.
6.
Mélanger au fouet jusqu’à ébullition, puis arrêter la cuisson. La crème pâtissière est prête.
7.
Prendre dans le pâton une quantité suffisante pour réaliser un fond d’une épaisseur de 3 mm et en garnir un moule à manqué.
8.
Étaler le reste de la pâte en un grand rectangle de 5mm d’épaisseur. Tartiner le de crème pâtissière, puis répartir les pépites de chocolat/fruits confits.
9.
Enrouler le tout en un boudin sans trop serrer, puis découper des disques qui sont à disposer sur le fond.
10.
Laisser reposer 1 heure.
11.
Cuire à 180° pendant une demie-heure environ.
