Quiche à la Florentine
Repas d’automne du 31 octobre 2004
modifié le lundi 22 juin 2020, première publication le dimanche 19 août 2007
par
Franck
Ingrédients :
- Une pâte feuilletée
- 300 g d’épinards en branches congelés
- 1 oignon
- 1 c à soupe de beurre
- Sel, Poivre
- Muscade
- Jus et zeste d’un demi-citron
- 2 petites tomates
- 125 g de mozzarella
- 100 g de chair de crabe (frais ou en boite)
- 2 œufs
- 200 g de crème
1.
Dégeler les épinards. Eplucher l’oignon et le hacher finement. Faites blondir l’oignon dans le beurre. Ajouter les épinards. Egoutter soigneusement. Hacher les épinards. Assaisonner la préparation : sel, poivre, muscade et un peu du jus de citron.
2.
Ebouillanter les tomates pour leur enlever la peau. Couper les en petits cubes. Couper également la mozzarella en petits dés.
3.
Préparer la pâte feuilletée sur les moules à tartelettes.
4.
Mélanger les épinards avec les tomates, la mozzarella, le crabe et le zeste de citron. Assaisonner : sel, poivre, muscade. Répartir ce mélange dans les moules.
5.
Battre vigoureusement les œufs et la crème. Assaisonner : sel, poivre, reste de jus de citron. Mettre cette sauce sur la garniture.
6.
Faire dorer les tartelettes pendant 30 min au four.
Recette publiée d’après la note de réalisation du cuisinier.
