France - Croque Errant

Repas d’automne du 31 octobre 2004

Temps de cuisson et dosages sont à ajuster au "feeling". Pour chaque pâte : 250g de farine (mélange de complète et de fluide) 100 ml d’eau 100 ml d’huile 1 pincée de sel 2 pincées de sucre Pour la garniture : Pommes, poires Gelée de coings Pour la crème : Un œ“uf battu avec un peu de sucre et un peu de crème fraîche et de cannelle 1. Dans un (…)

samedi 18 août 2007 par Franck

Les petits fours de Noël

Mendiants (pour 20 chocolats) Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Trempage : 30 mn 250g chocolat noir 20 amandes 20 raisins secs 30g de gingembre confit 20 noisettes 20 pistaches vertes non salées 20 cristaux de sel 1c à moka de piment d’Espelette 1c à soupe de rhum Couper les amandes en 2. Détailler le gingembre confit en 20 petits cubes. Faire tremper 30mn les raisins secs dans le rhum et 3 c à soupe d’eau bouillante. Faire griller à sec les fruits secs. Râper le (…)

jeudi 28 décembre 2006 par Franck

Quenelles à la tomate et aux champignons

Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Quenelles : 150 g de semoule moyenne ¾ de litre de lait 60g de beurre 2 œufs sel et poivre Sauce : 1 litre de sauce béchamel 1 boite de concentré de tomate 100 g d’olives vertes 100 g de trompettes de mort 1. Faire bouillir le lait avec le beurre. 2. Verser (…)

mercredi 6 décembre 2006 par Franck

Teillons à la flou

Pommes de terre à la crème

Pour 8 personnes Préparation : 45 minutes Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terres 3 carottes 1 blanc de poireau de Savoie (énorme !) 50 grammes de beurre 200 grammes de tomme de Savoie bien grasse (à défaut, du comté). 1/2 litre de crème fraîche sel, poivre 1. Eplucher les carottes, les couper en rondelles, puis les faire revenir dans une marmite avec le beurre. 2. (…)

lundi 4 décembre 2006 par Franck

Mousse au chocolat

Pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Repos : 3 heures au frais Ingrédients : 1 tablette de 200g de chocolat noir 5 oeufs 25 cl de crème à fouetter 1. Casser le chocolat en carrés et le faire fondre au bain-marie. 2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Placer les jaunes dans une terrine. Monter les blancs en neige. 3. Fouetter la crème pour obtenir une consistance ferme. (…)

samedi 2 décembre 2006 par Franck

Gâteau aux pommes de Jeanne

Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes, thermostat 6/7 Pâte : 100 g de farine 100 g de beurre 3 oeufs 10 cl de crème fraîche 100 g de sucre 1 paquet de levure chimique Garniture : 3 belles pommes acidulées 15 morceaux de sucre 2 cuillères à soupe d’eau 1. Faire un caramel avec le sucre et les cuillères d’eau. En (…)

jeudi 20 juillet 2006 par Franck

Tarte aux myrtilles de St Col

Pour 8 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes, thermostat 7 (200 °) Pâte : 150 g de farine 70 g de beurre 1 oeuf 1 pincée de sel 2 pincée de sucre 1 c. à soupe de lait Garniture : 500 g de myrtilles 50 g d’amandes effilées 1 oeuf 10 cl de crème 10 cl de lait 50 g de sucre en poudre 1. (…)

samedi 22 octobre 2005 par Franck

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