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Repas d’automne du 31 octobre 2004
Cuisson : 20 à 30 minutes
Ingrédients : 2 pâtes feuilletées pour moule rond 1 litre de sauce béchamel 3 jaunes d’œufs 3 tranches de jambon cuit 100 g de lardons nature Champignons (rosés des prés et trompettes pour ceux qui les ramassent ! A défaut, champignons de Paris pieds et morceaux congelés feront l’affaire car ils sont parfumés). Quantités au pif 1. Disposer une couche de pâte dans un moule (…)
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dimanche 19 août 2007
par
Franck
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Repas d’automne du 31 octobre 2004
Ce sont les quantités pour quatre convives. Règle de trois pour plus.
Ingrédients : 250 g de cresson 2 poires épépinées, pelées et coupées en deux 1 branche de céleri finement haché 1 petit oignon finement haché 1 cuillère à café d’estragon ou de basilic frais haché 125 g de roquefort 2 cuillères à café de vinaigre de cidre Sel, poivre 1. Tu prépares un lit de cresson (nous on (…)
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dimanche 19 août 2007
par
Franck
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Repas d’automne du 31 octobre 2004
Ingrédients : Endives Noix Gruyère Vinaigrette (vinaigre, moutarde, sel, huile de noix) 1. Enlever le cœ“ur des endives et couper les feuilles en petits morceaux. Ajouter quelques noix, le gruyère coupé en dés et mélanger le tout. 2. Faire une vinaigrette, avec vinaigre, moutarde, sel et huile de noix. Assaisonner la salade. 3. Dégustez.
Recette publiée d’après la note de réalisation du cuisinier (…)
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dimanche 19 août 2007
par
Franck
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Repas d’automne du 31 octobre 2004
Ingrédients : Canards Petites herbes (thym, romarin, laurier, estragon) Ail Echalotes Oignons Carottes 1. Introduire à l’intérieur des canards, des petites herbes, thym, romarin, laurier, estragon, de l’ail, des échalotes… 2. Préparer un lit épais d’oignons et de carottes, déposer le canard dessus. 3. Faire cuire l’ensemble soit au four, soit dans une cocotte en fonte.
Recette (…)
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dimanche 19 août 2007
par
Franck
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Repas d’automne du 31 octobre 2004
Pour 6 personnes Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients : 1 pintade et son foie 6 pommes reinettes 1 citron jaune 1 bouquet de coriandre 12 abricots secs 150 g de pain d’épice 5 c. à soupe de raisins secs 3 c. à soupe de pistaches décortiquées 4 c. à soupe d’amandes mondées huile d’olive cannelle, sel, poivre 1. (…)
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dimanche 19 août 2007
par
Franck
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Repas d’automne du 31 octobre 2004
Pour 6/8 personnes Ces galettes peuvent être accompagnées de compote de pomme ou de crème fraîche.
Ingrédients : 6 pommes de terre moyennes, épluchées 1 oignon 2 œufs battus 60 g de farine sans levure 1 c. à café de sel 1 prise de poivre blanc Huile végétale pour la friture 1. Râper finement les pommes de terre et les oignons. Égoutter le + possible. Mettre dans une grande (…)
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dimanche 19 août 2007
par
Franck
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Repas d’automne du 31 octobre 2004
Pour 6 personnes Les topinambours doivent être consommés immédiatement, car ils deviennent indigestes une fois réchauffés.
Ingrédients : 1 kg de topinambours 20 cl de crème fraîche 50 g de beurre Sel, Poivre Persil 1. Eplucher les topinambours et les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée. 2. Egoutter, puis écraser au presse purée, saler poivrer, et ajouter la crème et (…)
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dimanche 19 août 2007
par
Franck
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Repas d’automne du 31 octobre 2004
Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients : 6 feuilles de choux frisé 100 g de lardons allumettes 1 œuf 1 oignon blanc 1 bouquet de ciboulette 5 brins de persil plat ciselé 100 g de pain aux noix 6 marrons sel, poivre, cumin en poudre 25 cl de bouillon de volaille 1. Ecroûtez le pain aux noix, émiettez le dans (…)
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dimanche 19 août 2007
par
Franck
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Repas d’automne du 31 octobre 2004
Temps de cuisson et dosages sont à ajuster au "feeling".
Pour la pâte : 2 sachets de sucre vanillé 250g de farine 60 g de beurre 2 cl d’eau tiède 1 pincée de sel Pour la garniture : 5 belles pommes 1. Le beurre sera à température ambiante. 2. Dans un saladier verser la farine et couper le beurre en morceaux les plus petits possibles. Ajouter eau et sel. (…)
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dimanche 19 août 2007
par
Franck
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Repas d’automne du 31 octobre 2004
Ingédients : Une passoire de châtaignes ½ litre de lait ( + ) Chocolat fondu 1. Enlevez la première peau (facile). 2. Ebouillantez les châtaignes pour enlever la 2ème peau (pas facile). 3. Faites cuire les châtaignes dans du lait (+- ½ litre). A vous de voir… « je fais au pif » comme dit ma mère !
4. Rajoutez de la vanille si vous voulez et si ça vous plaît…
5. Quand les (…)
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dimanche 19 août 2007
par
Franck
Repas d’automne du 31 octobre 2004Cuisson : 20 à 30 minutes Ingrédients : 2 pâtes feuilletées pour moule rond 1 litre de sauce béchamel 3 jaunes d’œufs 3 tranches de jambon cuit 100 g de lardons nature Champignons (rosés des prés et trompettes pour ceux qui les ramassent ! A défaut, champignons de Paris pieds et morceaux congelés feront l’affaire car ils sont parfumés). Quantités au pif 1. Disposer une couche de pâte dans un moule (…)Lire la suite...dimanche 19 août 2007 par Franck